Maonai & Jerome 的部落格

栗子蛋糕(15CM烤模)

- 蛋糕體 -

◎雞蛋2個

◎奶油20 g

◎牛奶40g

◎砂糖40 g

◎低筋麵粉60 g

◎鹽 一點點

- 栗子泥 -

◎栗子100g

◎牛奶15 g

◎液態鮮奶油15 g

◎固態鮮奶油(含糖)20 g

- 固態鮮奶油 - (20 g加入栗子泥)

◎鮮奶油45 g

◎砂糖10 g

做法:

- 蛋糕體 -

*烤箱200度 預熱15分鐘

*蛋黃蛋白分離(蛋白冷藏備用)

*融化奶油

*低筋麵粉過篩備用

→蛋白加入30g砂糖(分三次加入)打到硬性發泡

→蛋黃隔水保溫  加入10g砂糖攪拌至泛白

  接著加入奶油攪拌均勻，再加入溫牛奶、麵粉、鹽攪拌至濃稠狀

→將打好的蛋白霜1/3加入蛋黃麵糊 輕柔拌勻再加入另外2/3

→倒入烤模後輕敲將氣泡敲出

→180度 烤35~40分鐘

- 栗子泥 -

栗子撥殼過篩加入牛奶、液態鮮奶油、固態鮮奶油 拌勻

放入擠花袋冷藏備用

- 固態鮮奶油 -

鮮奶油加入砂糖低速打發

- 組合 -

冷卻的蛋糕體剖半夾入固態鮮奶油與1/2栗子泥
另外1/2栗子泥做為蛋糕表面裝飾用完成!!!